从实践经验和历史资料来，绝数鱼丝都没有鱼。

    吴老师才了，菜所受迎秘密。现样了，因为掌握了泡鱼技巧。所，泡菜师，句话，一也错。

    “判断，应该因为鲫鱼辣椒泡，虽然增鲜，泡菜环境和作有一定求，起来较麻烦，实际增鲜效也显，所法也就渐渐被舍弃了。”吴老师调：“费效成例。因为泡鱼辣椒起来非常麻烦，造成难普及。当简化成没鱼，制作过程就当简单，并且，风味并没有丢失。，就成了最为家常菜品了。”

    照1990版《川泡菜》一书法，泡鱼辣椒将活鲫鱼荆条辣椒泡，经一成。

    《川省志川菜志》为，鱼丝1911由川菜厨师首创。

    世纪六代始，鱼味型菜品始菜谱量现。

    鱼丝里没有鱼、夫妻肺片里没有夫妻、老婆饼里没有老婆……既然没有鱼，为还叫鱼丝呢？

    鱼丝里底有没有鱼？有法。

    川作家车辐所著《川菜杂谈》写：

    汪曾祺先曾《川菜杂忆》写：1948曾北京学宿舍寄住过半，常吃一家川小馆，得最就回锅、鱼丝等路菜。

    民国期，鱼丝仅成为川家常见饮，还经传播全国各了。

    原来样，家才，一菜诞普及，还得经历过演化。

    吴老师激了冬，继续讲解。

    座，除了武杰外，都次目睹制作传统川菜，所，有就答：“当然没有了。”

    无论庆市饮公司编《庆菜谱》还成都市饮公司编《川菜谱》第辑，现鱼菜用都普通泡椒。

    过，《川菜谱》第辑记载鱼片，提了用泡鱼辣椒。

    关鱼丝，有经典段。一饭馆了鱼丝，翻来翻，发现了猪丝，并没有见鱼，叫来厨师质。厨师也糊：“鱼丝里哪来鱼？和鱼，脑壳砍了！”

    过更还为，鱼丝字来源川最传统烧鱼方式。泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味，此法源川民间独特烹鱼调味方法，广泛用川味熟菜，有咸、酸、甜、辣、、鲜和郁葱、姜、蒜味特。

    鱼味菜品却成为川菜一支。除了鱼丝，还有鱼肝片、鱼豆腐、鱼饺、鱼八块、鱼腰片、鱼海参等等。

    虽家常菜，鱼丝其实特考验掌灶者基功。

    “，一盘完鱼丝该样？”冬主动提，也给吴老师讲述，一转折机。毕竟，家继续何泡鱼辣椒，仅太复杂，且也涉及吴老师独有秘密，太讲了。

    “，怕麻烦。因为，就嘛。所，平制作了泡鱼辣椒，菜里，有鱼成份。”

    吴老师却：“一定，鱼丝，早期，有鱼还真有关系。”样一，家趣勾引来了。家就听讲述，原来，普通菜，背还有彩。

    江湖传言，鱼丝级厨师考菜。过厨师证考试早改革，既没有级厨师，考试菜品也选择了。

    “用荆条鲫鱼泡菜坛，保鲜久，质脆健，咸味微带酸，余味回甜。鱼味泡海椒菜作料，鱼味菜肴，就路、幺店小馆，也吃爨味鱼味。”

    此为据，为鱼丝也有鱼。

    鱼丝川菜代表一，现过间。晚清《成都通览》《季菜铺摘录》等川菜菜谱都还没有鱼丝影。