面存使得凉更丰富。面也豆芽、黄瓜凉拌，单成一菜。面，甚单一碗凉拌面来吃。

    凉并无味，提供。其味觉和视觉享受，靠调料和菜。

    调料无外乎油泼辣、醋、蒜、盐、味等。

    辣椒油位无撼动。油泼辣，红鲜亮，细嗅扑鼻醇厚。一碗凉摆面前，否赏悦目，让客动，来，全靠辣椒油。

    就咖喱有无数方和法一样，油泼辣制作，各家都有方。一，调凉用辣椒油，单用油泼辣椒粉，味。通常都需加八角、叶、桂、草、椒等料，或用油接炸过，然将略微冷却油倒辣椒面、辣椒片和熟芝麻混合；或和炒过辣椒一起研磨，加熟芝麻，浇油。油最用菜籽油，味淡，冷却也易凝固；浇油，需停搅动，防受均导致有调料面还，有却经糊了。

    另外，还有小秘诀，让油泼辣更诱。一辣泼静置钟，滴滴醋，味就立激发来。加糖，泽更加红鲜亮。

    南方省份凉店，都制作油泼辣，给一包袋装辣椒油，浇吃，验差。

    醋和蒜，了完凉，客没觉；坏了一吃就，家。

    一般店家醋，都稀释一，讲究还用八角、草、桂、叶等料熬制醋。醋用太酸醋，否则抢风。

    蒜也，蒜捣成蒜泥，加加许盐，有也加糖。蒜主起和增加风味作用，若有若无蒜味最。

    菜选择也就，豆芽、黄瓜、芹菜都较常见，也有放紫甘蓝和西兰，过为紫甘蓝偏，西兰糙，跟凉搭。

    陕西，凉、夹馍、冰峰被称为“秦餐”。陕西意义，小面庆。

    小面一样，凉也透一轻巧态度。

    为小家小经营凉，既推小推车沿街售卖，也租小店面。

    也菜，即当主，又凉菜。客单，店家凉拌，溜溜肚，就一顿饭。

    里，许玫居然听了莫激动。“李老师，得起劲，早晨，一来，凉米，尝一尝，就了吧？跟冬，老吃，又没吃过，怕欺负！”

    许玫提议当然代表了数声。李老师得答应来：“吧，敢欺负，一锅来，都尝尝。”

    武杰显受某落寞：“冬，欺负。”