谭师傅僵硬地嘿嘿了两声，抬手揉了揉自己的脸。

    其实这三道菜，你对步骤的掌握已经非常好了，像那在猪皮上剁rou糜的方法，连我也不会，往后得学起来才好。光是看见你做菜的方法，我就知道肯定不会差这是我有一句说一句，并非在安慰你。花小麦一丝不乱地道，但接下来，我就得在鸡蛋里挑挑骨头了。

    首先咱们来说那蒸rou饼。我方才已说过，你剁rou糜的那个方法很好。但与此同时，你也有一两个错处。你将肥rou与瘦rou一块儿剁，待得做成rou饼时，那肥rou几乎已经成了rou浆，再被大火那么一蒸，就全变成了肥油浮在表面上，而瘦rou，则因为失去了肥rou的包裹。显得太过硬而韧，吃在口中不够松软。要我说，要不要垫着猪皮来剁rou，其实不是那么重要，最要紧是将肥rou预先切成小方粒，再与剁成rou糜的瘦rou一块儿蒸，如此，就能避免这样的问题。

    啊谭师傅应了一声，眼睛里闪烁了一下。

    这时候。花小麦却顾不上再宽慰他，只接着道：总体而言你这蒸rou饼都算很好，但那炒牛rou。问题就多了。首先。牛rou片切好之后，应该用蛋白腌上一个多时辰，使蛋ye充分渗入rou中我刚才看见你略微有些迟疑，回头似乎想和我说什么，却最终没说出口，我猜你可能是怕时间不够。这我可以理解，但无论如何，你该告诉我一声儿才是。

    其次，牛rou在下锅之前，万万不可先放入盐和豉油。因为这两样东西会使牛rou收缩，而这收缩的结果。不必我说你也应该知道，那便是使rou变得粗硬。第三，炒牛rou讲究得是吃完最后一片rou，盘底不留汤汁，而你瞧瞧，你这道菜，里头的芡汁勾得太多，是万万达不到这个效果的。

    那谭师傅被她絮絮叨叨了一回，大夏天的，额头上居然有冷汗渗出。

    花小麦说的这些事，并不是甚么难点，恰恰相反，当中许多对于为厨者来说，都是最基本的。他当年刚刚接触饮食行当时，对此也曾烂熟于心，但人大抵就是这样，时间一长，对于某些越是简单的东西，便越是容易忽略，逐渐丢到后脑勺，轻易再想不起。

    做了三道菜，便被挑错儿到这种地步，谭师傅不由得有些灰心，默默将花小麦面前的盘子接过，也不晓得还能说什么，索性预备径直离开。

    却不料那一头，花小麦却再度开了口。

    我那小饭馆儿如今还在装潢，大约八月里便可重新营业，你若不嫌我们这乡下地方贫苦，今后就在我这里做个厨子如何？

    谭师傅没成想在挑了那么些错处之后，她竟还愿意留下自己，倏地回过头：我你一时之间不知说什么才好。