御厨的小饭馆[美食] 作者:雪刀

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    鸭rou清虚热，养胃滋Yin，很适合在略微干燥的四月中旬食用。

    干燥的四月中旬，买一只老鸭来炖汤，滋味甚美。

    第二天，叶宁去买了鸭，她特意买了谷鸭和米鸭。

    谷鸭鸭rou比较瘦，rou质比较有韧劲，适合炖汤，叶宁买来炖酸萝卜老鸭汤。

    米鸭鸭rou比较嫩，比较肥，适合炸制，叶宁买来做椒盐鸭。

    原本只是打算炖酸萝卜老鸭汤，但光只是酸萝卜老鸭汤的话，口味略显寡淡，嫌寡淡了，不如做椒盐鸭，只是椒盐鸭虽然不寡淡，但带着微微的辣气，需要温和性的东西来中和。

    思来想去，不如两样都做了。就拿椒盐鸭来配酸萝卜老鸭汤。

    叶宁在砂锅里翻炒鸭rou，水分炒干了之后放姜片和干辣椒，以及泡好的酸萝卜，大约一分钟，开水倒入砂锅内。盖上砂锅盖子小火焖炖。

    接着她继续制作客人点的菜。半个小时过去，她在炖鸭rou的砂锅里放了几颗红枣，放盐、胡椒粉，继续焖炖。

    一盘菜炒好，放到出餐窗口，按铃，林媛媛立刻来端菜，她端起盘子，忽而闻到又酸又鲜的香味，似乎是鸭rou的味道。店里的菜单上是没有鸭rou的。所以这鸭rou一定是给老板和员工们吃的！

    午饭有鸭rou？

    老板做的鸭rou肯定很好吃！林媛媛闻着这又酸又鲜的香味，口水冒了出来，老板，炖的鸭rou呀？

    嗯，炖的香萝卜老鸭汤，中午吃。

    果然午饭有鸭rou。还是酸萝卜老鸭汤！林媛媛兴奋道：好嘞！

    叶宁擦了擦额头上的汗，把切薄的米鸭鸭胸rou放进碗里，加胡椒粉、沙茶酱，然后抓拌均匀。

    腌制鸭rou的期间，叶宁炒出一盘野葱炒蛋，快速出餐。

    野葱炒蛋炒好出餐，鸭rou也便腌制好了。她给腌制好的鸭rou裹上一层薄薄的生粉。

    油温烧至五成热时，转小火，将裹上生粉的鸭rou一片片下入油锅内炸。白白的油泡浇着片片鸭rou，渐渐的鸭rou边缘开始卷曲，色泽逐渐转变成金黄色。

    将炸到表面金黄的鸭rou捞出。继而爆香姜、葱、红辣椒，爆香之后，及时把鸭rou倒进锅内。

    椒盐粉，孜然粉，香油，尽数下入锅内。颠锅颠勺，快速翻炒，红绿黄的辣椒葱姜粘附在金黄的鸭rou上，将斑斓鲜艳的色彩粘附上去，也将自身的香味浸透了鸭rou。

    正在吃饭的食客往厨房那边张望了一下，是在做啥呢？这么香？

    像是鸭子的香味。

    嘶真香啊今天有新品？鸭rou？

    没呀，没看见。