御厨的小饭馆[美食] 作者:雪刀

    第211页

    嗯，吗。

    次日，厨房里，叶宁把白萝卜切成1.5毫米的薄片。叶宁研究过，萝卜切成这样的厚度，爽脆感最佳。萝卜切好片，把余下的萝卜边角切成碎末。

    萝卜碎，葱白碎倒进rou馅，加盐，蚝油，白胡椒粉，搅拌均匀。因为萝卜汁水丰盈，能给rou馅补给水分，所以叶宁没在rou馅里打水，只需萝卜汁即可。

    锅里的水烧沸腾，把之前切好的白萝卜片下入水中。白萝卜片煮到透明时捞出来。放进凉水里降温。叶宁说：放在凉水里能让萝卜片保持鲜嫩多汁的状态。

    田淑香若有所悟。

    凉下来的萝卜片捞出来沥干水，叶宁把萝卜片放到手心，再把之前制作好的rou馅放到萝卜片中间，最后将萝卜片对折起来。萝卜夹rou夹好，如饺子一般的形状，只是萝卜两边没有像饺子皮那样黏起来，里面的rou馅是敞出来的。

    将做好的萝卜夹rou摆在盘子里。剩下来的白萝卜片，一刀切成半圆形，摆到盘子中间，围成花朵绽放的形状，然后把剩余的rou馅放到花朵中间。

    叶宁把盘子放到蒸锅里上汽蒸。蒸到一刻钟的时候，萝卜的清香与rou香愈发浓郁。田淑香动了动鼻子，然后见叶宁关火。

    田淑香问：好了？

    蒸好了，但是还没做好。

    叶宁看向盘子里的萝卜夹rou。白透的萝卜夹着香喷喷的rou馅，色泽晶莹油润，似乎一咬就会曝出清甜醇浓的汁水。

    盘子里有蒸出些许汤汁，已经把汤汁倒出来，放进锅里勾芡，勾过芡的汤汁逐渐变得透明，叶宁盛出汤汁，淋到萝卜夹rou上。

    淋过汤汁的萝卜夹rou，色泽更加盈润。

    叶宁把做好的萝卜夹rou端上桌，转身去拿蒜蓉酱，辣椒酱，牛rou酱。

    可以在萝卜夹rou上淋这些酱，你们喜欢吃什么酱就淋什么酱。

    田淑香什么酱也没淋，她先想尝尝原味的萝卜夹rou。夹起一个萝卜夹rou，凑近闻了闻，清淡的萝卜香和rou香阵阵涌来。萝卜香使得rou香闻起来不腻，而rou香使得萝卜香闻起来不寡淡。

    田淑香多闻了几下，一口将萝卜夹rou吃进去。淋过汤汁的萝卜夹rou入口水润，萝卜爽脆清甜，rou馅鲜嫩多汁，清清淡淡的味道，清清爽爽的口感。田淑香眼神微亮，真不错。

    妈妈，加牛rou酱更好吃！小天吃着加了牛rou酱的萝卜夹rou，口齿含糊道。

    厨房里的萝卜汤在咕嘟作响，叶宁起身，去盛萝卜汤。

    饭馆外面，正在扫地的老刘，朝宁冬饭馆望了望。他吸吸鼻子，萝卜香。