东坡又、红烧，江南一传统菜，传为北宋豪苏轼所创制。苏轼因“乌台诗案”被贬黄州当团练副使。东坡黄州一块撂荒旧营，苏轼里荒耕，亲近然，号“东坡居士”。因当猪贱，才吃方法。宋代周紫芝记载：“东坡喜嗜猪，黄冈，尝戏作云：‘，，足。每起来打一碗，饱得家莫。’”公元1085，苏东坡从黄州复，经常州、登州返回汴梁朝廷里职。没过久受排挤，公元1089求调往杭州州，才将黄州烧经验发展成东坡菜肴，江浙。“”一词也产北宋，传也苏轼发。苏轼讲述了制作方法：“用猪胰煮，油尽。藏谷，数油。”

    锅宋朝家林洪发。曾经冬季武夷山捕获一野兔，山没有厨师，烹饪方式来理。一位老客告诉：“山间用薄批，酒酱椒料沃，风炉安座，用半铫。侯汤响一杯，各一，令筴汤、摆熟、啖，及随宜各供。”用筷夹切成薄片野兔，蒸腾汤一撩拨，变云霞一般泽，蘸“酒酱椒料”制成调味，一咬，一更鲜泼辣味立即便激活了味。林洪将烹饪方式为“拨霞供”。随“拨霞供”从山野间传市井，从得创造灵，将“涮”字诀广泛应用餐桌，独兔，其片菜蔬均一涮熟，蘸酱。此法传，称为“涮锅”。林洪还记录了豆芽制法：“浸黑豆，曝及芽，糠秕置盆，铺沙植豆，用板压。及，则复桶，晓则晒……越，洗，焯油、盐、苦酒、料为茹，卷麻饼尤佳。浅黄，鹅黄豆。”宋菜谱，黄豆、绿豆、豌豆、芽蚕、赤豆均发成豆芽用。

    店叫‘魏氏鲊铺’，因东华门外，售卖鲊叫作‘东华鲊’。”孙田，传，宋亨外祖父徐公喜吃“魏氏鲊铺”所制鲊，一次客共餐，派仆前往买鲊。仆路就询路：“‘魏氏鲊铺’否？”路厉声：“东华门外，谁识！”

    茶肆，亦称茶坊，供应茶茶、茶、茶，有一定规模。矾楼前有一茶肆，清洁，茶皆用一品皿，桌椅齐全，颇引顾客。店，供应饭为主，专营一为主特店，一般售酒酒菜肴，规模者亦称茶，还有供应方风味川饭店、南店，足南方京驻泊需。饼店，经营品为油饼和胡油饼，所售有油炸、煎烙和烤制品，曹婆婆饼、张家油饼“京第一”。

    汤圆，也发宋朝。南宋词姜石有一首诗写：“元宵争采莲船，宝车拾坠钿；风雨夜散尽，孤灯犹唤卖汤圆。”宋用吃汤圆方式，蓄寄托思，期待亲团圆聚。

    随农作产量增加，麦面和米逐渐被发成味更加丰富风味小吃。宋朝面样繁，面条类有晻羊面、桐面、盐煎面、丝面、面、鲜面……馒类有羊馒、笋馒、鱼馒、蟹馒、糖馒、裹蒸馒……烧饼类有千层饼、饼、炙焦饼、饼、菜饼、胡饼、牡丹饼、芙蓉饼、熟饼、饼、梅饼、糖饼……宋代，用米来制作各式糕：糖糕、糕、糕、糍糕、蜂糖糕、栗糕、麦糕、豆糕、小甑糕蒸、糕……著苏式，桂、玫瑰调，味甜，宋代经形成派。

    “当汴梁城东华门有一家风味小吃

    现吃、东坡、涮锅、汤圆、各式糕等，都发或宋代。

    当售卖风味小吃店铺，据史书记载，历史最早、最特店铺恐怕当属汴梁“张家”。“张家”代北宋初售卖节令肴馔市店，店址汴梁城阊阖门外，也就梁门外。该店无字号，店主叫张，称“张家”。该店陆产随需供应，每节专卖一品，京师趋若鹜，争购买，有。，元（正初一）“元”、寒（清前）“冬凌粥”、午（初）“意圆”、七夕（七初七）“罗罗饭”、秋（八）“玩羹”、九（九初九）“米锦（九糕）”。