&esp;&esp;一个个鸡蛋磕在搪瓷盆里，随着敲鸡蛋的声音，蛋壳很快攒了半桶。

    &esp;&esp;“打鸡蛋的时候一定不能沾到油、盐和碱，否则会导致蛋ye不起泡，也无法蓬松。”

    &esp;&esp;钟雪莲拿着小本在一边记下重点，“那为什么要放到炉子上去打鸡蛋呢？”

    &esp;&esp;“当然烧热以后方便起泡蓬松了。”良馨走到蜂窝煤炉子前，伸手一摸李茅正在搅打的搪瓷盆，“可以拿开了，只要感觉蛋和白糖微温，就要立即离火，离火以后需要保持速度继续往一个方向搅打。”

    &esp;&esp;短短几分钟，李茅额头已经出汗了。

    &esp;&esp;良馨继续坐在一边指点，看着李茅的手臂都打出残影了，“累了就歇一会，换人去打，手工打鸡蛋，至少得打半个小时。”

    &esp;&esp;“我来。”夏霞检查一遍自己的手，其实才刚洗过什么都没沾到，“你歇一会。”

    &esp;&esp;李茅换下来后，揉了揉肩膀，“要打到什么程度就算好了？”

    &esp;&esp;“鸡蛋ye体积膨胀，呈白色泡沫状，缓缓加入水，再继续搅打均匀就好了。”良馨继续道：“以后打蛋的时候，要一气呵成，不能这边正打着鸡蛋，又去忙别的，尤其是打好了鸡蛋，放入面粉后，更不能离开去做其他的事，否则面糊会上劲，一旦上了劲，鸡蛋糕就做不成最佳口感了。”

    &esp;&esp;三个人连忙点头。

    &esp;&esp;就连正在搅打的夏霞，都点头如捣蒜。

    &esp;&esp;“这算好了吧？”

    &esp;&esp;40颗鸡蛋膨胀成了白色泡沫状，良馨接过筷子在泡沫上画出一个8，“能明显化成这个8，就算好了。”

    &esp;&esp;李茅过去看了一眼，8，她认识，重重点了点头。

    &esp;&esp;良馨放下筷子，指着面粉筛，“筛面粉吧。”

    &esp;&esp;李茅拿着面粉筛放到鸡蛋盆上面，夏霞拿起一袋标准粉往筛子里倒入面粉。

    &esp;&esp;“倒完面粉搅匀成糊状，有一定光泽，就可以灌模了。”良馨慢慢道：“模内先刷一层油，一定要刷一层油再灌模，否则烤出来鸡蛋糕会沾模，一旦沾了模，鸡蛋糕的形状就会不完美。”

    &esp;&esp;尽管三人看上去好像已经听明白了，良馨还是强调了一遍：“都煎过鱼吧？就像是火候没到翻面，鱼皮鱼rou粘锅后，鱼就不完整了，顾客花了钱自然会要选择卖相最完美的，卖相不好的就得折价低卖了。”

    &esp;&esp;“我的娘！你还说简单！”

    &esp;&esp;李茅看了一眼钟雪莲记下重点的本子，“就你全程说的这些重点，没人告诉我们，我们做坏了都不知道是哪一步出的错。”

    &esp;&esp;“就是。”钟雪莲道：“就算自己能琢磨出来，也不知道得琢磨到哪天去。”

    &esp;&esp;“良馨。”夏霞咂舌，一脸钦佩，“你心肠真的是好。”

    &esp;&esp;良馨看着她们灌完摸，走进隔间，再看着他们将灌好的模具一一放进烤箱，“烤制是做蛋糕的关键，进炉温度是180度，炉中温度要求200度，出炉温度220度，这样才能使鸡蛋糕内部充分受热，体积膨胀，也防止来胀发不足和很快定型，烤12分钟就行了。”

    &esp;&esp;分别教会三个人怎么Cao作烤箱后，良馨拿起菜篮子去隔壁服务社买菜。

    &esp;&esp;“你们要不要去？”