金陵小食光 - 金陵小shi光 第3节

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    此事当轰动了半苏州城,皆赞叶芜有胆识、守贞洁奇女,亦皆埋怨叶芜兄刻薄寡恩。

    一闹,兄家然住得了,叶芜母舅陵富商,便前往陵投亲。陵国监一带有一宅院,唤小有园,叶芜外祖当留给女嫁妆,叶芜母舅便将座宅院给了外甥女。叶芜主将座宅院改作为茶坊营,楼台亭舍,木竹石,杯盘匙箸无。继承了母舅经商,功夫,便将茶坊经营得风起,成为陵达官显贵、媛闺秀争前往所。

    沈琼英当初经营醉仙楼,意颇冷落了一阵,也结识了叶芜,叶芜赞赏沈琼英厨艺,加为外营女,彼此惺惺惜,有共话题,快便成为。为了衬沈琼英意,叶芜茶坊客力推荐醉仙楼菜肴,甚规定醉仙楼用餐客,家茶坊饮茶价格有优惠。概从起,醉仙楼意一一了起来。

    锦添容易,雪送炭却难,叶芜份恩,沈琼英一记里。

    招待友,沈琼英来亲厨。打算一汤饭——桂卤鸭架汤泡饭。

    陵鸭铺兼卖红味,红者薰烤,者盐渍,即盐鸭。因陵八九街桂飘,鸭也最,家都为鸭吃起来有桂,所又称为桂鸭。

    制作桂鸭亦有讲究,醉仙楼桂鸭,制作过程讲究“炒盐渍、清卤复、烘得、焐得足”,卤制还需晾晒位,鸭油、质微红,才算合格桂鸭。

    制作桂鸭剩盐卤取了鸭华,绝浪费,用来熬制鸭架汤,加切碎瓢菜和隔夜冷饭,临锅加许盐和胡椒,经济实惠又味桂卤鸭架汤泡饭便了。

    佐饭小菜,除了冷切桂鸭外,沈琼英还了一松茸烧蘑。松茸郁,烹制无需添加调料,需蘑一起切片简单煎炒,锅放许盐即。

    饭菜,叶芜也正来了。拎一包茶叶,没门便:“沈妹妹,特带了一包石茶。算有福了。”

    石茶又雀茶,产蒙山,唐代起便贡,国朝□□诏罢选龙团,采芽茶,原为散茶石茶越发受迎。因产量稀,等闲家易得,便叶芜楼,也抢区区斤茶。

    酒菜摆,案前坐定,叶芜也和沈琼英客,先夹了一块桂鸭品尝。鸭油、柔又有弹,清咸适,、鲜、者毕。叶芜脱赞:“桂鸭得。”

    一厢沈琼英经沏了茶,招呼:“桂鸭石茶,雅吃法,叶试试?”


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