孜然，味料，味辛、。通常单用，主用烤、煎、炸羊、、、鱼等菜肴。西北区常用喜一料。孜然味极其烈且特殊。南方较难接受此味，故南方菜极有孜然菜肴。属：。功用：宣风祛寒，胃除。

    胡椒，属藤植，味料。味辛、。一切动原料皆用。汤、菜均宜。因其味极其烈，故用量甚微。常研成粉用。胡椒粤菜用得较广。属：。功用：散寒，，宽，消风，除痰。

    草豆蔻，属草类草植，味料。味辛、、微甘。药合用，主用卤、煮、烧、焖、煨禽畜野味等菜肴。属：。功用：味较豆蔻猛，胃温，疗腹寒痛，宣利膈，治呕吐，燥脾，解郁痰毒。

    陈，即桔。属木植。味料。味辛、苦、。单用或药合用均宜。主用烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用调制复合酱料。属：温。功用，驱寒除，理散逆，止咳痰。

    里，冬也提起家注意方：令呕吐。

    橙叶，属木植，味料。味、用途、属、功用陈。

    “些外国吃？”小熊。

    茅，属草类草植，味料。味，微甘。通常研成粉用。主用烧烤类菜肴。也用调制复合酱料。属：寒。功用：降，利，清肺。

    姜黄，属草类草植，味料。味辛、、苦。味用料，既料，又然素。一般调为主，药合用，用羊类菜肴，有也用鸭鱼虾类菜肴。还咖喱粉、沙嗲酱主用料。属：温。功用：破瘀，祛风除寒，消止痛。

    砂仁，属草类草植，味料。味辛、。药合用，主用烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。属：温。功用：逐寒快，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。

    椒，又叫川椒，其实并非川独有，也并非川产。国华北、西北、华、华东等区均有产。椒属木植，味料，味辛、麻、。凡动原料皆用。单用或药合用均宜，用炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，川菜，椒使用，较广较。

    此，冬特提注意：胡椒发疮助，伤，胃旺者忌吃。

    罗汉，属藤植，味料。味甘。主用卤菜。属：凉。功用：清，解毒，益，肺，化痰，止咳，解暑，津，清肝，目，，舒胃，治呼系统、消化系统、循环系统疾病，尤其支炎、急咽炎、哮、血压、糖病等症均有显著疗效。

    丁，又，属木类木植，味料。味辛、、苦。单用或药合用均。常用扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。丁、丁、丁豆腐等。因其味极其郁，故用，然，则适得其反。属：温。功用：宣胃，益肾壮，治呕吐。

    豆蔻，属草类草植，味料。味辛、、苦。药合，用卤煮禽畜菜肴。属：温。功用：温散逆，胃除邪，痰，厚止泻。

    “外国吃，国也吃，当然，印度吃咖喱，都了了。”冬完，家了起来。也曾广东打过工，些品估计也有些了解。

    良姜，属草类草植，味料。味辛、。药合，用烧、卤、煨等菜肴。属：温。功用：除寒，止腹疼，散逆治清涎呕吐。

    草，属草类草植，味料。味辛、。药合用，用烧、卤、煮、煨等荤菜。属：燥。功用：破瘴疠，发脾胃寒，截疟除痰。

    甘草，又甜草，属草植，味料，味甘。主用腌腊制品及卤菜。属：平。功用：和，解毒，补肺，止咳，泻，止一切痛，治虚乏力，便溏，咳嗽，咽痛，疮疡毒，脘腹及肢痉挛作痛等症。