乌梅，属木植，味料。味酸、，其用途，用调制酸甜，或加醋泡，使醋味更。

    讲完了用法及属，又一题来了。小提来。

    “冬，经常收庆寄来调料，些调料，都用川产呢？”

    “倒一定。过，川师傅寄来，经过挑选。产，也全国都有。其实，每一调料，最正宗样，产哪里才，也一门学。”

    “呗？”小经常车却取调料，也车随燕收鸭，原料采购有趣，倒然事。

    冬就讲了各类调料外观及特，及产。当然，料一类来，其量辅助调料，得放面。前面，都最常用料，作为采购参者，也须。

    首先介绍绍黄酒。厨房，经常一调料叫“料酒”，其实，就“调料用酒”简称，其最正宗，就绍酒。浙江绍产著黄酒，传2300前战国代就始酿造。其主原料等糯米、黍米，麦曲和药酒糖化和酒发酵，成酒又用坛密封贮藏，储存间越，酒味越醇。绍酒酒度低，一般14.5度左右，郁，味甘醇，颜淡黄，其品有加饭酒、元红酒、善酿酒、雕酒等。绍酒腥、增调料。菜许菜肴都用绍酒作调料，故也称料酒。

    其次介绍，也目前厨房用量川椒，就川产椒。椒椒树实，立秋前成熟，实呈红或淡红。除川外，河南、河北、江苏、浙江及山东、陕西均有产，川质量最佳。椒较钙、磷，味郁，并有辛辣味，腥增。州菜有“炸川椒肫球”，另制作“”及“味熏”、“炸芙蓉”等众菜肴和烹调卤味，都川椒为调料。使用，一般先用川椒略炒一（烧黑为原则），然研成细末。

    桂桂树，晒呈圆筒形或半圆筒形，红棕，产广、湖及云南、川等，有挥发油约1%，油有芥烯、丁油酚等成，清，味微甜辛，适用腥臊味原料调味。桂桶桂、厚桂、薄桂，桶桂为桂树，质细、洁净、甜、味正，呈黄，质量最。厚桂外表糙，味厚，紫红，炖最佳。薄桂外较细，纹细，表灰，里红黄，有薄。菜烹制卤味品常用桂作调料。

    丁丁树，呈紫红，采摘晒成暗棕或棕黑，芳辛味，温。产亚带国家，国海南岛也有产，其植料合用。

    八角又料、茴，属亚带植，国云贵、广和福建有产。颜紫褐，似八角状，有甜味和烈芳味。八角芳油4.8%，因产，稍带辣味，菜卤制品缺调料。