汉米，则汉启一通关密码——一碗米，一碗菜豆腐，豆腐蘸米汤吃，汉标早餐。

    过汉当，家更习惯米称作面。秦镇米凉拌吃，汉米则浸泡米汤，也就调料。有店主原料颇有一艺持，米用桂朝米，用家井，因为质一，来米没有粘。

    还有一黑米，法都一样，就原料了黑米。

    面用小麦粉，常见有蒸面、擀面、烙面等。

    作为厨师案擅者，李老师米法，作了极尽详细描述：一斤面粉用斤，次倒，先和成稠糊，陆续加和稀，加盐，加碱，稀浆用勺扬起，拉起筷细条为宜。蒸笼铺纱布，面浆倒其，摊厚，薄厚均匀，暴蒸，约六七钟即熟。将面从笼箅扣案，每张面抹一层菜油，叠堆一起晾凉用摆刀切成细条即成。卖主卖并用称，一，一碗，碗碗份量平等，一条，一条也给。加焯过绿豆芽，加盐，加醋，加芝麻酱，又一，条条辣椒油盆里一蘸放碗，者青，红者艳红，未起则涎。

    李老师讲家都来了，一听话吴老师，却锐发现，李老师讲了一步，了一步“洗面”作。正所谓言失，攻击，往往最有效。

    李老师回过来调，其实，洗面，也当关键。所谓“洗面”，就面团放里用力搓，用细网箩过滤，最留一小团黏黏胶状就面，也常面。活过面，就一定受过面力量——和面，面团有弹，产弹质就面。

    洗面原理并复杂，就离淀粉和面过程。面溶，加面，膨胀，形成有序空间网状结构，淀粉网罗其。淀粉颗粒也有从面网络逃逸、脱离趋势，浸泡足够间，借助张力和搓，就有量淀粉逃逸里，剩面网络就成了“胶状”。

    洗面，除了面，留就一盆淀粉。过滤淀粉盆沉淀，撇清，剩就用来制作面面浆，锅蒸制就。面发黄，外表顺，一就象面顺溜。

    较一般面，擀面法更复杂一些。除了和面——洗面程外，擀面还了一步“发酵”工序。洗面，撇清，加酵母粉或碱面发酵，待其表面有泡，味微酸就差了。每季节所需发酵间，需制作者掌握。发酵面浆放锅炼制，蒸发过程需快速搅动，免粘锅，除成面团，面团粘，呈半透状即。然擀面条一样擀，锅蒸制。

    冬调，擀面，最喜吃一面，格足，米糯温柔款。吃擀面，需一副牙，因为牙齿搏斗才擀面、耐嚼。细细一，嗅发酵酸味。虽然冬，理解平，当位，更何况，表达力也李老师，所，家听了，继续咽。