喝了酒，家鼓励目光，冬免也有些得意。

    “就炒一类，其实还为许小区。各技法来产品，风味千差万。有炒、熟炒、清炒、炒、抓炒、炒、炒，当然还有爆炒。”

    ，冬介绍桌炒菜，各用哪些炒法，家注意力引吃菜来了。

    吃吃，爹爹：“冬，菜，有得太细了，讲究得过，有袁枚份《随园单》，也面试验过，有些穷讲究，故意搞复杂，有些，却还有理。：炒素菜用荦油、炒荦菜用素油，还有些理。还过，武区，实践概也回事。”

    听了半，燕算了，武，其实就小。，题就来了。“冬，家常小炒，，有炒来。堂餐厅锅，也有，锅菜吃。法，有些偏。毕竟，厨师，还小还锅，都菜。，原因呢？”

    “先锅菜吧，餐馆，厨师态度力题，锅小无关。”

    都，先结论。冬详细解释，某些锅菜吃原因。，某些厨师为了节约成，往往炒锅菜，舍得放油，锅油了，又难得翻，菜就容易糊。所，有师傅，就算有力，也敢，还经常往里加，所，就拉了烹饪间，等菜桌，鲜味就没有了。

    家里小锅菜，有力足，就容易品。其实，也一误解。所谓力影响菜品鲜度，其实就控制材率原因。够控制材，一样够菜。

    “莫，率，听懂。”燕妈倒发起来。前段，一听众，估计，也喝了酒原因，也提起来了。

    “样吧，炒间越，材里，失就越。，小了，菜炒熟，何防止材过呢？也有办法。”

    冬举了例。

    炒，料腌些粉，其实就有利更锁住。粉温油锅，迅速一炸，表面粉，焦了，形成一层保护，厨师过程叫穿服，其实就用层，锁住了里面。

    穿一方法。还有一，就翻动。炒菜，注意翻动节奏。炒青菜，刚锅，青菜噼啪作响，急翻动，翻了，反受，青菜变黄变，也吃，原因就失。刚锅让炸一，表面略微糊层，也起锁作用。

    炒也一样，等表面熟了，够锁了，翻动，样，才。

    “怪得，前炒，柴得。”燕妈叹：“一句话梦。”